人體正常的骨代謝過(guò)程是骨組織不斷進(jìn)行改建活動(dòng)的一個(gè)復(fù)雜過(guò)程，包括骨吸收和骨形成2個(gè)方面。該過(guò)程的順序一般認(rèn)為是激活—骨吸收—骨形成。首先，參與骨吸收的破骨細(xì)胞大量被激活，破骨細(xì)胞將基質(zhì)溶解，并把骨中鈣移出，形成骨吸收，隨后在骨吸收的表面形成骨細(xì)胞，成骨細(xì)胞合成非礦化的骨基質(zhì)，同時(shí)把鈣運(yùn)至鈣化區(qū)，最后，鈣、磷結(jié)晶逐漸沉積在骨基質(zhì)中，骨基質(zhì)鈣化，形成骨組織。在骨代謝的過(guò)程中，每天都有一定量的骨組織被吸收，又有相當(dāng)數(shù)量的骨組織合成，兩者保持著動(dòng)態(tài)的平衡，維持著骨骼的健康。

    蛋白質(zhì)作為骨骼有機(jī)基質(zhì)的原料，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。蛋白質(zhì)攝入量低不僅危及峰值骨量的獲得，也危及中老年期間骨量的維持。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良可增加骨質(zhì)疏松性骨折的風(fēng)險(xiǎn)。營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)使肌肉萎縮，運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)、反應(yīng)時(shí)間和肌肉強(qiáng)度等保護(hù)機(jī)制受損，從而增加跌倒風(fēng)險(xiǎn)。營(yíng)養(yǎng)低下者軟組織的保護(hù)作用也會(huì)減弱，不能有效地襯墊骨骼，因而增加了對(duì)骨質(zhì)疏松性骨骼的機(jī)械負(fù)荷。相反，高蛋白質(zhì)攝入量的人群骨量較高，絕經(jīng)前期女性更為明顯。老年就醫(yī)患者中，低蛋白質(zhì)攝入量者其股骨頸骨密度低且身體機(jī)能受損。高蛋白質(zhì)攝入量和BMD值較高的患者身體機(jī)能明顯改善。日本和美國(guó)女性的研究發(fā)現(xiàn)，橈骨BMD和蛋白質(zhì)攝入量間存在正相關(guān)，高蛋白質(zhì)攝入能降低髖骨發(fā)生骨折的危險(xiǎn)性，高蛋白質(zhì)攝入的研究對(duì)象發(fā)生髖骨骨折的危險(xiǎn)性僅為低蛋白質(zhì)攝入者的31%．同時(shí)這種蛋白質(zhì)與骨量的正相關(guān)在鈣和維生素D攝入充分的條件下更顯著�？梢�(jiàn)攝入適量的蛋白質(zhì)是維持骨骼完整性所必需的。